Chaque week-end, découvrez un menu unique, servi le vendredi soir, le samedi soir et le dimanche midi,
pensé au fil des saisons et des envies du moment.
VENDREDI 18 septembre 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 19 septembre 2026 DÈS 19H00
ET DIMANCHE 20 septembre 2026 DÈS 12H00
Le saumon de fontaine des eaux de la Vallée de Soubey, Jérôme Choulat,
cuit sur peau à la minute, « saline » aux sucs d’estragon, noix de muscade.
Infusion de fée verte. Les champignons du moment.
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Le saucisson d’Ajoie, cuit en brioche, pistils de safran, grains noirs de Kérala. Jus corsé.
La petite salade tiède, poireau et céleri, l’huile vierge de noix (Clément Richard, Fregiécourt).
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La « pavlova » de framboises, « choco ivoire » et menthe poivrée.
Croustilles de flocons d’avoine, (Caroline et Yvan), ferme des Tilleuls, Miécourt.
VENDREDI 25 septembre 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 26 septembre 2026 DÈS 19H00
ET DIMANCHE 27 septembre 2026 DÈS 12H00
Le foie gras de canard des Landes, (Maison Castaing), Eranthis, Vieil Armagnac, fleur de sel.
La croustadine de raisins blonds mi-confits, parfums de fève Tonka.
L’effilochée de jambon fumé de sanglier.
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La joue de bœuf qui a cuit du coucher au lever du soleil dans notre four à bois d’hêtre.
Confidents de pousses de légumes. Champignons sauvages.
La poivrade de genevrier, les sucs de porto.
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Les choux à la crème, amandes, pignons de pin, pistaches. La « belle de boscop »
caramélisée dans les grains de vanille, en crème glacée.
VENDREDI 2 octobre 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 3 octobre 2026 DÈS 19H00
ET DIMANCHE 4 octobre 2026 DÈS 12H00
Le foie gras de canard des Landes, (Maison Castaing), Eranthis, Vieil Armagnac, fleur de sel.
La croustadine de raisins blonds mi-confits, parfums de fèves Tonka.
L’effilochée de jambon de sanglier.
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La selle de cerf sauvage qui nous vient d’Autriche, la quintessence de poivres fumés.
Prestige des Tuileries, vieilles vignes, Bordeaux 2017.
Les gourmandises de Diane, la chasseresse.
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La trilogie de fromages que nous vous offrons.
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Nos chocolats grands crus à découvrir « Papouasie, Mexique, Saint-Domingue »
en chaud, froid, glacé. La fée verte, la vanille de Madagascar, quelques grains de Tchuli.
VENDREDI 16 octobre 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 17 octobre 2026 DÈS 19H00
ET DIMANCHE 18 octobre 2026 DÈS 12H00
Le loup de mer grillé sur peau, poivre Kampot, sel de citron vert. Bisquebouille de poissons de roche,
piments d’Espelette. Le risotto, sucs de persil, crêmée de cèpes.
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L’osso-buco de veau d’Ajoie, (Mélanie et Philippe, boucherie Domon, Alle) cuit en tajine.
Ecorce d’orange, compotée de tomates confites, porto.
Les petites nouilles d’épeautre (Caroline et Yvan, ferme des Tilleuls, Miécourt).
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L’île flottante « traditions » de Jeanne, pralines et noisettes qui se caramélisent dans le sucre de canne.
La « framboisine » acidulée.
VENDREDI 23 octobre 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 24 octobre 2026 DÈS 19H00
ET DIMANCHE 25 octobre 2026 DÈS 12H00
Le dos de cabillaud, petit bateau, mi-confit, fleur de sel en pain d’épices. Vinaigrette,
« légumes pépins, pignons de pin ». La truffe d’été, les sucs de caméline.
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La poitrine de pintadeau farcie aux raisins blonds, lard sec, champignons des bois,
Grande Chartreuse. La pomme mousseline, beurre salé, galanga.
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Les profiteroles, chocolat grand cru du Mexique, amandes douces.
La crème glacée « poires au caramel, liqueur de vanille, piments doux confits ».
VENDREDI 30 octobre 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 31 octobre 2026 DÈS 19H00
ET DIMANCHE 1 novembre 2026 DÈS 12H00
Un menu qui nous vient du Pays de « Toulouse Lautrec », le Tarn.
Le foie gras (Maison Castaing), vieil Armagnac, fleur de sel, poivre des moines.
La compotée de poire caramélisée au sucre de noix. Les tartines de pain au levain, grillées.
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Le cassoulet qui a mijoté longtemps pour réjouir, en toute modestie, gourmandes et gourmands.
Dans sa poterie se marient canard et lard confit, saucisse fumée, haricots Tarbais,
coulis de tomates, jus corsé.
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La crème brûlée, grains de vanille, douceurs de chocolat, coulis de cerises.
VENDREDI 6 novembre 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 7 novembre DÈS 19H00
ET DIMANCHE 8 novembre 2026 DÈS 12H00
Le foie gras de canard des Landes, (Maison Castaing), Eranthis, Vieil Armagnac, fleur de sel.
La croustadine de raisins blonds mi-confits, parfums de fèves Tonka.
L’effilochée de jambon de sanglier.
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La selle de cerf sauvage qui nous vient d’Autriche, la quintessence de poivres fumés.
Prestige des Tuileries, vieilles vignes, Bordeaux 2017.
Les gourmandises de Diane, la chasseresse.
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La trilogie de fromages que nous vous offrons.
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Nos chocolats grands crus à découvrir « Papouasie, Mexique, Saint-Domingue »
en chaud, froid, glacé. La fée verte, la vanille de Madagascar, quelques grains de Tchuli.
VENDREDI 13 novembre 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 14 novembre DÈS 19H00
ET DIMANCHE 15 novembre 2026 DÈS 12H00
Amuse-bouche
La petite gelée de ménage, sucs d’estragon. Pignons de pin.
« Croquela » de moutarde en grains.
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Le feuillantin « saucisse d’Ajoie séchée, compote d’orange ». La « caraméline »
d’absinthe (La Valotte Martin du Val de Travers). Le poivre des moines.
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Le « Toetché tradition » du Pays d’Ajoie.
L’effilochée de lard sec, le gingembre « sucré, salé ».
Menu
Le boudin noir (Mélanie et Philippe, boucherie Domon, Alle) flambé au whisky d’Ardbeg, basilic, fleur de sel.
La « belle de boscop », que l’on caramélise, miel de la Baroche.
Puis, cuite en tarte au four selon la recette des Demoiselles Tatin. Baies noires du Penja.
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Le seigle en pain perdu, (Caroline et Yvan, ferme Schori, Miécourt). La moelle de lard, en effeuillée,
confiture de pieds de porc. La « blanche pierre », de nos artisans brasseurs de Delémont.
Estouffade de poire, la fève Tonka.
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Le petit « gratinou », jambonneau et joue de bœuf en confit. Foie gras de canard cuit au « torchon », chanterelles.
La pomme mousseline, copeaux de Gruyère, trois années d’affinage.
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Le saucisson Jurassien, en pot-au-feu. Bonbons de cèpes. « Croquants, amandes et persil ».
L’esprit de Genève, Emilienne et Guillaume Hutin, Domaine de Dardagny. Poivre Vanuatu.
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La choucroute de la Saint-Martin, « le jambon à l’os, la poitrine demi-sel, la gourmande à découvrir »,
cuite dans notre four à bois d’hêtre. Son jus de poularde.
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Le sorbet de damassons des terres de Pleujouse.
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La crème au sucre de canne caramélisé,
le petit verre de Kirsch aux œufs (Colette, Maison Douvée, Courtedoux).
VENDREDI 20 novembre 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 21 novembre DÈS 19H00
ET DIMANCHE 22 novembre 2026 DÈS 12H00
Amuse-bouche
Le jambon cru que nous faisons, en effilochée, compotée de poireau confit.
« Croques en sel », noix de muscade.
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La petite soupe de lentilles (Fabienne et Frédéric, ferme Nagel, Charmoille).
Les copeaux de tête de moine (fromagerie Amstutz, Fornet).
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Le gâteau de pomme de terre, foie sauté « minute », vinaigre « aigre-doux », poivre grillé.
Menu
Le bouillon cuit « tout doux », sur les braises, moelle de champignons sauvages.
La tartine de pain d’engrain que l’on grille.
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La gelée de ménage, feuilles « persil, estragon ». La moutarde en grains de Charmoille.
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Le boudin noir (Mélanie et Philippe, boucherie Domon, Alle). La « belle de boscop » que l’on caramélise,
miel de la Baroche. Puis, cuite en tarte au four, selon la recette des demoiselles Tatin.
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Le bouilli, que l’on sert avec ses salades « racines rouges, carottes, céleri branche ».
La vinaigrette, juste tiède.
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La côte de cochon, mi fumée et rôtie pour deux personnes, poivrade de baies de genièvre.
Bombonera de Renaud et Jean-Claude Favre, Chamoson, Valais, en réduction.
Le « rösti », croustillant à souhait.
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La choucroute de la Saint-Martin, « le jambon à l’os, la poitrine demi-sel, le saucisson Jurassien »,
cuite dans notre four à bois d’hêtre.
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Le « Toetché tradition » du Pays d’Ajoie.
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La crème au sucre de canne caramélisé. Les bricelets de la Catherine.
VENDREDI 27 novembre 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 28 novembre DÈS 19H00
ET DIMANCHE 29 novembre 2026 DÈS 12H00
Un menu qui nous vient du Pays de « Toulouse Lautrec », le Tarn.
Le foie gras (Maison Castaing), vieil Armagnac, fleur de sel, poivre des moines.
La compotée de poire caramélisée au sucre de noix. Les tartines de pain au levain, grillées.
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Le cassoulet qui a mijoté longtemps pour réjouir, en toute modestie, gourmandes et gourmands.
Dans sa poterie se marient canard et lard confit, saucisse fumée, haricots Tarbais,
coulis de tomates, jus corsé.
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La crème brûlée, grains de vanille, douceurs de chocolat, coulis de cerises.
VENDREDI 4 décembre 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 5 décembre DÈS 19H00
ET DIMANCHE 6 décembre 2026 DÈS 12H00
Les raviolines « foie gras de canard, lard confit, pomme gala caramélisée ».
L’infusion de cèpes, parfums de café grillé.
« Croquela », potiron muscat, amandes douces.
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Le jeune sandre rôti sur peau, poivre.
Petite soupe de lentilles de Charmoille (Fabienne et Frédérique Nagel),
écorce d’orange, truffe d’été.
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La tarte aux pommes, « belle de boscop », selon la recette des demoiselles Tatin.
Caramel blond au sucre de canne.
La crème glacée, très vanille.
VENDREDI 11 décembre 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 12 décembre DÈS 19H00
ET DIMANCHE 13 décembre 2026 DÈS 12H00
Le foie gras (Maison Castaing), vieil Armagnac, fleur de sel, poivre des moines,
la compotée de poire caramélisée au sucre de noix. Les tartines de pain au levain grillées.
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Le pavé de bœuf, (Mélanie et Philippe, boucherie Domon, Alle),
poivre du Kérala, damassine du Château.
La pomme de terre cuite dans sa peau au four, écrasée ensuite à la fourchette
dans sa crème de lait, muscade. Gourmandise de potiron muscat.
La « croustadine », poireau mi-confit, truffe blanche, petit cerneux (fromagerie de Bourignon).
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Nos chocolats grands crus à découvrir, « Papouasie, Mexique, Saint-Domingue »
en chaud, froid, glacé.
La fée verte, la vanille de Madagascar, quelques grains de Tchuli.
VENDREDI 18 décembre 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 19 décembre DÈS 19H00
ET DIMANCHE 20 décembre 2026 DÈS 12H00
Le foie gras (Maison Castaing), vieil Armagnac, fleur de sel, poivre des moines,
la compotée de poire caramélisée au sucre de noix. Les tartines de pain au levain grillées.
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Le pavé de bœuf, (Mélanie et Philippe, boucherie Domon, Alle), poivre du Kérala,
damassine du Château.
La pomme de terre cuite dans sa peau au four, écrasée ensuite à la fourchette
dans sa crème de lait, muscade. Gourmandise de potiron muscat.
La « croustadine », poireau mi-confit, truffe blanche, petit cerneux (fromagerie de Bourignon).
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Nos chocolats grands crus à découvrir, « Papouasie, Mexique, Saint-Domingue »
en chaud, froid, glacé.
La fée verte, la vanille de Madagascar, quelques grains de Tchuli.
Bien cuisinier pour mieux vivre
Nos prochains cours de cuisine auront lieu de janvier à début mars 2027.
Les détails arrivent très bientôt… encore un peu de patience !
Nouvelle aventure dès avril 2027
Dès le 1er avril 2027, nous vous accueillerons dans un nouveau cadre, sous le nom L’Atelier de Catherine,
autour d’un concept de tables d’hôtes conviviales et créatives, mettant toujours à l’honneur les produits du terroir et la cuisine de saison.
Le site sera prochainement mis à jour avec toutes les informations pratiques.